Przepisem na tagliatelle ręcznie robione z pistacjami i szparagami dzieli się Michał Matej z Zespołu Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego w Gołotczyźnie.
Składniki na 4 porcje:
Makaron:
-
mąka pszenna typu 00 lub luksusowa – 300 g
-
jajka – 3 sztuki
-
sól – szczypta
Sos:
-
szparagi zielone – 250 g
-
śmietanka 30% – 200 ml
-
pistacje niesolone (łuskane) – 80 g
-
czosnek – 1 ząbek (ok. 5 g)
-
masło – 20 g
-
oliwa z oliwek – 1 łyżka (10 ml)
-
ser twardy (np. parmezan) – 40 g
-
sok z cytryny – 1 łyżeczka
-
sól i pieprz – do smaku
Przygotowanie
1. Makaron:
-
Na stolnicy usyp kopczyk z mąki, zrób w nim zagłębienie i wbij jajka.
-
Dodaj szczyptę soli i stopniowo zagarniaj mąkę do środka, wyrabiając gładkie, elastyczne ciasto (ok. 10 minut).
-
Zawiń w folię i odstaw na 30 minut.
-
Rozwałkuj cienko (lub użyj maszynki do makaronu) i pokrój w paski o szerokości ok. 5–7 mm (tagliatelle).
-
Gotuj w osolonej wodzie przez 2–3 minuty.
2. Sos:
-
Szparagi umyj, odłam zdrewniałe końcówki i pokrój na 3–4 cm kawałki.
-
Na patelni rozgrzej oliwę i masło, dodaj czosnek i chwilę podsmaż.
-
Dodaj szparagi i smaż 3–4 minuty, aż będą lekko miękkie, ale nadal jędrne.
-
Wlej śmietankę, dodaj sok z cytryny i dopraw solą oraz pieprzem.
-
Pistacje grubo posiekaj (część możesz drobniej – zagęści sos) i dodaj do sosu.
-
Dorzuć starty ser i wymieszaj, aż sos stanie się kremowy.
3. Łączenie:
-
Ugotowany makaron przełóż bezpośrednio na patelnię z sosem.
-
Wymieszaj, dodając odrobinę wody z gotowania makaronu, jeśli sos jest zbyt gęsty.
Podanie:
Podawaj od razu, posypane dodatkowymi pistacjami i odrobiną startego sera. Danie ma być kremowe, świeże i lekko orzechowe.
Komentarze obsługiwane przez CComment