Przepisem na zupę krem z pieczonych pomidorów i papryki ze świeżą bazylią, dzieli się z Wami, życząc smacznego, Oleksandra Iwasiuk z klasy 2 Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych w Przasnyszu.
Składniki na około 3,5 l zupy – 10 porcji:
Pomidory świeże, dojrzałe - 2,5 kg
Papryka czerwona - 1,2 kg
Cebula - 400 g
Czosnek - 40 g
Bulion warzywny - 1,2 l
Oliwa z oliwek - 120 ml
Koncentrat pomidorowy - 100 g
Świeża bazylia - 50 g
Cukier - 15 g
Sól - około 25 g
Pieprz czarny - 4 g
Papryka słodka mielona - 6 g
Papryka wędzona mielona - 3 g
Sposób wykonania:
1. Przygotowanie warzyw: pomidory umyć i pokroić na ćwiartki. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić na duże kawałki. Cebulę obrać i pokroić w ósemki. Czosnek obrać.
2. Pieczenie: warzywa ułożyć na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Skropić około 90 ml oliwy, oprószyć częścią soli, pieprzem, słodką i wędzoną papryką. Piec przez 35-45 minut w temperaturze 200°C, aż warzywa zmiękną i lekko się skarmelizują.
3. Przygotowanie bazy zupy: w garnku rozgrzać pozostałą oliwę. Dodać koncentrat pomidorowy i smażyć przez 2-3 minuty, stale mieszając. Przełożyć upieczone warzywa wraz z powstałym podczas pieczenia sokiem.
4. Gotowanie: wlać około 1 l gorącego bulionu. Dodać cukier i zagotować. Gotować na małym ogniu przez 10-15 minut.
5. Miksowanie: dodać większość liści bazylii, pozostawiając część do dekoracji. Zupę dokładnie zmiksować na jednolity krem. W razie potrzeby dolać pozostały bulion, regulując gęstość.
6. Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie niewielką ilością cukru.
Komentarze obsługiwane przez CComment