Dziś w naszej kulinarnej rubryce smaków Mazowsza przepis na oszukańce – gołąbki z ziemniakami, przygotowywane przez Koło Gospodyń Wiejskich „W Kobiecym Gronie" z Nowego Radzikowa w gm. Czerwińsk nad Wisłą, które zdobyły I miejsce w etapie ponadpowiatowym konkursu „Bitwa Regionów".
– Oszukańce to potrawa, która wyrosła z wiejskiej zaradności – mówi Emilia Ambroziak, przewodnicząca KGW „Kobiece Grono" w Nowym Radzikowie. – Kiedy brakowało mięsa, gospodynie radziły sobie tym, co było pod ręką. Ziemniaki, cebula i kapusta tworzyły danie sycące, tanie i pyszne. Smaki dzieciństwa wracają dziś do łask, bo młode pokolenie coraz chętniej sięga po prawdziwą kuchnię regionalną.
W okolicy, oszukańce od pokoleń przygotowywano na rodzinne spotkania, ale też po prostu jako codzienne danie obiadowe. Choć przypominają klasyczne gołąbki, nie zawierają mięsa – stąd ich przewrotna nazwa. Zamiast farszu mięsnego królują w nich tarte ziemniaki, cebula i aromatyczne przyprawy, zawinięte w liście białej kapusty i duszone do miękkości.
– To danie proste, ale niezwykle treściwe i pełne smaku. Najlepiej smakuje podane pod płaszczykiem duszonej tartej marchewki i okraszone skwarkami – dodaje Emilia Ambroziak. – Podczas Bitwy Regionów jury doceniło jego autentyczność i wyraźne nawiązanie do kulinarnego dziedzictwa Mazowsza.
A oto nagrodzony przepis:
Składniki (na ok. 10–12 gołąbków):
• 1 duża główka białej kapusty
• 1 kg surowych ziemniaków
• 1 duża cebula
• 2 jajka
• 3–4 marchewki
• kawałek boczku
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka majeranku
• olej lub masło do natłuszczenia naczynia
• 0,5 l bulionu lub wywaru warzywnego
Przygotowanie krok po kroku:
• Z kapusty wytnij głąb i sparz ją we wrzątku, ostrożnie oddzielając liście.
• Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnej tarce, cebulę drobno posiekaj.
• W misce połącz ziemniaki, cebulę, jajka, mąkę oraz przyprawy — masa powinna być gęsta i zwarta. Do farszu można dodać skwarki z boczku.
• Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu i zawiń jak tradycyjnego gołąbka.
• Ułóż w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym lub garnku, na wierzchu posyp tartą marchewką, podlej odrobiną bulionu lub wody i duś albo zapiekaj w 180°C przez ok. 45 minut.
PS. KGW "W kobiecym gronie" życzy smacznego.
Komentarze obsługiwane przez CComment