Smaki Mazowsza, czyli mazowiecka książka kucharka. Dziś pagaje z buraka po sochocińsku

W wersji papierowej Tygodnika Ciechanowskiego powstała nowa rubryka – z przepisami na proste, pyszne potrawy. Będziemy je cyklicznie publikować, tworząc w ten sposób wyjątkową, mazowiecką książkę kucharską.

Placki, kluski, ciasta, nalewki. Coś na śniadanie, obiad, kolację i na deser. Dania, wymyślone kiedyś z potrzeby chwili, by nakarmić rodzinę, modyfikowane przez lata, dziś odkrywane na nowo.

Rubrykę – w wersji papierowej i w sieci będziemy tworzyć z kołami gospodyń z terenu Mazowsza, ale nie tylko. Do współpracy zapraszamy wszystkich, którzy chcą się podzielić z innymi swoimi patentami na pyszne jedzenie.

Pierwszy przepis - na pagaje z buraka cukrowego udostępniło nam Koło Gospodyń i Gospodarzy Wiejskich w Sochocinie. 

- Pagaje z buraka cukrowego są już rzadziej spotykane w naszych rejonach – mówi Małgorzata Witkowska z Koła Gospodyń i Gospodarzy w Sochocinie. - Młode pokolenie mogło nigdy nie spróbować tych smakowitych placków, niegdyś bardzo popularnych, ze względu na ogromne areały upraw buraka cukrowego na terenach powiatu płońskiego na potrzeby cukrowni w Glinojecku. Nasi rodzice , dziadkowie i pradziadowie dobrze znali te smaki. Jak to kiedyś bywało, w sklepach na półkach niewiele produktów bywało, tak samo w przydomowych spiżarniach. Gospodynie korzystały z dostępnych sezonowo surowców i tworzyły smakowite dania.

Do przyrządzenia pagaja potrzebne są ugotowane i starte buraki cukrowe, mąka pszenna, jajko i soda. Wszystkie produkty są razem zagniatane w elastyczne ciasto a następnie formuje się placki, które należy oprószyć mąką.

- Można je piec na suchej patelni. Tradycyjnie placki wypiekano na płycie kuchenki z fajerkami lub na ruszcie czy kamieniu przy palenisku. Rewelacyjnie smakują solo, ze szklanką mleka, maślanki lub kakao, z masełkiem lub miodem, domowym dżemem, serkiem wiejskim czy też kombinacją tych dodatków – mówi Małgorzata.

A oto przepis:

Składniki (na 6-8 placków):

*1 średni burak cukrowy (surowy lub gotowany)

* 1 duże jajko

*1 szklanka mąki pszennej (ok. 120–150 g; zacznij od 100 g)

* 1 łyżeczka proszku do pieczenia (soda)

* Opcjonalnie łyżka jogurtu/naturalnego kefiru

* Szczypta soli

* Olej do smażenia (ok. 3–4 łyżki)

​Przygotowanie krok po kroku:

* Buraka cukrowego obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki (surowy da więcej chrupkości i słodyczy; jeśli wolisz miękki – ugotuj najpierw)

* Ciasto: w misce wymieszaj startego buraka, jajko, mąkę, proszek do pieczenia, sól. Wymieszaj i zagnieć. Uformuj placki i oprósz je mąką.

​* Smażenie: rozgrzej olej na patelni (średni ogień). Nakładaj łyżką porcje ciasta, spłaszcz na placki ok. 1 cm grubości, smaż po 3–4 min z każdej strony, aż złociste i chrupiące. Po usmażeniu przełóż na papierowy ręcznik, by odsączyć tłuszcz.

 Przepisem podzieliła się Krystyna Witkowska z Koła Gospodyń i Gospodarzy Wiejskich w Sochocinie.