Smaki Mazowsza. Pierogi z bryndzą, ziołami i szałwiowym masłem

Przepisem na pierogi z bryndzą, świeżymi ziołami, cytryną i masłem, dzieli się z Wami, życząc smacznego, Magda Lewandowska ze Śródborskiej Manufaktury Serów w Śródborzu gm. Baboszewo.

Często pytacie, do czego wykorzystać owczą bryndzę - jest przecież dość wyraźna i intensywna w smaku, szczególnie, gdy zdąży już trochę dojrzeć. Przygodę z bryndzą proponuję więc zacząć od dania łagodnego, odbierającego nieco mocy temu serowi, a mianowicie od pierogów z bryndzą, świeżymi ziołami, cytryną i masłem szałwiowym.

Przepis:

Ciasto:
Wielu z Was ma na pewno swój sprawdzony przepis na ciasto idealne. Nie zamierzam więc wyważać drzwi już otwartych, podpowiem więc tylko krótko, że pysznie sprawdza się rozpuszczenie odrobiny masła do wrzątku, którym zaparzamy mąkę.

U mnie: 300 g mąki, 125 ml gorącej wody zmieszanej z 20 g masła, szczypta soli, duże jajko. Ciasto zrobiło się pięknie żółte, a po półgodzinnym odpoczynku - przyjemnie elastyczne.

Farsz:
Świeżą owczą bryndzę drobno pokruszyłam i wymieszałam z kilkoma łyżkami jogurtu. Teraz czas na przyprawy: nieco pieprzu, startej skórki i soku z cytryny oraz drobno posiekane zioła prosto z ogródka: mięta, szałwia i tymianek, a dla dodania jeszcze jednej ciekawej nuty - płatki kwiatów szczypiorku.

Szukałam ziół lekkich, które orzeźwią i złagodzą smak bryndzy, nadadzą jej nieco śródziemnomorskiej nuty. Ale Wy możecie dodać inne - nie bójcie się eksperymentować! Bez tego kuchnia traci swą rozkoszność i nieprzewidywalność.

Przygotowanie:

Ciasto rozwałkowałam na cienki placek. Ponieważ nie lubię się przemęczać w kuchni (wystarczy, że robię to przez resztę dnia :) ), używałam foremki do pierożków (należała do mojej babci, jest piękna, sprytna i niezniszczalna)- ułożyłam na niej płat ciasta, punktowo wypełniłam farszem i nakryłam drugim płatem. Po mocnym przeciśnięciu ciasta przez foremkę, seria pierogowych rombów wyskoczyła pod jej spód.

Podanie:

Pierożki polałam palonym masłem z szałwią i udekorowałam kwiatkami czosnku.

Wyszło pysznie, lekko i rześko. Takiego farszu warto zrobić więcej! Będzie świetnie pasował do naleśników, podpłomyków, tart czy po prostu na kanapkę lub jako dodatek do pieczonych ziemniaków.

Ja następnym razem zrobię smażone pierożki z ciasta filo - to dopiero będzie dobre!

Z SERdecznymi pozdrowieniami, Magda Lewandowska